スコットランド産雷鳥を調理いたします

スコットランド産雷鳥

以前からご希望があります「野鳥ジビエ」
今秋はジビエコースにてご用意いたします。
野鳥は「スコットランド産雷鳥」です。
日本本州に生息する雷鳥は天然記念物ですが
北海道のエゾ雷鳥、海外の雷鳥は狩猟期間のみ
食用を認められています。

１羽の雷鳥を２通りの調理方法で

１皿目は、ムネ肉をローストした料理を
２皿目は、モモ肉をグリエ秋トリュフのサラダを添えて
とても繊細に丁寧に調理して盛り付けます。
※雷鳥は２名様で１羽調理して２皿で仕立てます。

詳しい料理内容はコチラ→秋ジビエコース

スコットランド産雷鳥

前菜・魚・メインディッシュ（雷鳥２皿）

これまでサレ・ポワヴレ、デギスタションコースで
お召上がりいただいているお客様にも今回のコース
料理では、盛り付けなど新しい試みをご堪能してい
ただければ幸いです。

ご予約制にて雷鳥をお取寄せ

今回の食材「スコットランド産雷鳥」
当店に限らずインポーターへの注文が多い野鳥です。
お客様のご希望に出来る限り努めておりますが、
お早めのご予約をおすすめいたします。

ご予約電話は０３(５７１７)９０２７