コンポーゼcomposéとは・・・フランス料理用語で解説すると
「組み合わせる、取り合わせる、合成」と出てきます。
Salade composé
サラダ・コンポーゼ
シェフ信國が作る、前菜「サラダ・コンポーゼ」は
４～６品のフレンチサラダ（前菜）にグリーンのサラダを添えてご用意します。
◆ある日のサラダ・コンポーゼ・・・
☆ポテトサラダ・リヨネーゼ風
☆夏野菜のラタトゥイユ
☆豚耳、豚タンのサラダ
☆レンズ豆のサラダ
☆野菜のマリネ
★グリーン・サラダ
この前菜「サラダ・コンポーゼ」いつもとサービス（給仕）のスタイルが違います。
お客様のテーブルの近くで、ワタクシ＝給仕担当ノブクニが盛り付けます。
お客様の近くでお見せする「フランチサラダ（惣菜）」、こんな感じです。↓
サラダ・コンポーゼ盛付前
これらを、盛り付けた感じです。
サラダ・コンポーゼ盛付例
「いつものラタトゥイユと違う！野菜の味が美味しいわ」
「ワタシは豚耳サラダが好き」 「いつものポテサラと違って優しい味付けですね」etc。
それぞれのフレンチサラダに人気があります。
人気の‟ポテサラ“のことを少し。
優しいと感じるのは、味付けに使う「マヨネーズ」はシェフ信國お手製
酸味もやさしく仕上がっています。
ラタトゥイユは、それぞれの野菜を下調理し、最後にトマトベースで調味します。
もちろん、トマト味もシェフお手製です。
全部の惣菜サラダを説明すると長くなりますからこの辺で。
ぜひこの夏にレストラン サレ・ポワヴレで
お好きなフレンチサラダを お召上がりいただければ、幸いです。
☆前菜“サラダ・コンポーゼ”は、
￥８８００、￥５８００、￥３８００の３コースの前菜で選べます。
詳しくはホームページ内「ディナー」からご覧ください。
http://www.salez-et-poivrez.com
ご予約はお電話にて承ります。
レストラン サレ・ポワヴレ TEL03（5717）9027
※食材入荷状況により、メニューが変わる場合はご了承ください
