秋の名物「モンブラン」～自家製栗の甘露煮作りからデコレーションまで

シェフ信國が作る「モンブラン」。大量の「栗の鬼皮剥き」から始まります。

鬼皮を剥いた栗を数分蒸してから「渋皮剥き」をします。

鬼皮を剥いた栗

甘露煮の仕上げは、くちなしの実とバニラスティックを入れたシロップで煮ていきます。

「サレ・ポワヴレのモンブラン」はドーム型。

デコレーション後のモンブラン（ホール）

ドームの中は何層かになっていて「ブランデー風味のビスキュイを土台」に

クレームレジェ、マロングラッセ、クレームシャンティ、ブランデー風味ビスキュイ、
クレームレジェ、マロングラッセ、クレームシャンティとなります。

そして、ドームの仕上げにクレームレジェ、クレームシャンティ、

最後のデコレーションは「マロンクリーム」です。

モンブランのデコレーション

いかがですか。ドーム型の出来上がりからはわからない細かい作りですね。

出来上がったモンブランは、お客様にサービスする直前まで冷やし
シェフが切り分けてお持ちしております。

お皿に盛り付けたモンブラン

通称「レストランで召し上がっていただくモンブラン」

シェフ手作りの「マロングラッセ」が無くなるまでご用意いたします。
ぜひ期間限定「モンブラン」をお試しくださいませ。

皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

※売切れの場合はご了承ください。

詳しくはホームページをご覧ください。 http://www.salez-et-poivrez.com

ご予約はお電話にて承ります。
レストランサレ・ポワヴレ　TEL03（5717）9027

※食材入荷状況により、メニューが変わる場合はご了承ください。

お忘れなく！夏の名物料理を一挙にご紹介します

この夏、レストランサレ・ポワヴレではたくさんの夏料理をご提供しています。
夏も終わりに近づいてきました。きょうは、夏の名物料理を一挙にご紹介させていただきます。

◆前菜から
「サラダ・コンポーゼ」・・・４～６品のフレンチサラダ（前菜）にグリーンのサラダを添えた、ひと品です。

サラダ・コンポーゼ

日によって違うのですが、１番人気はポテトサラダ・リヨネーゼ風です。
シェフお手製マヨネーズと三島産アンデス芋が美味しさの秘訣でしょうか。

「トマトの冷製スープ‟ガスパチョシェフスタイル”」・・・冷製トマトスープにシャキシャキ野菜もご一緒に召し上がれます。

トマトのスープ
ガスパチョ　シェフスタイル（写真はディナー用）

トマト大好きなお客様からご注文が続く、ひと品です。

◆メインディッシュから
「仔羊と夏野菜のクスクス」・・・スパイスと野菜たっぷりのスパイシーなお肉料理です。

仔羊のクスクス

８月初旬から暑い日に特にご注文が増えるメインディッシュ。

「天然スズキのシャンパンブレゼ、ソース・キャビア」・・・鱸をシャンパンで蒸しソースにもシャンパンを使い、冷たい「キャビア」を“たっぷりと”魚の表面に盛り付ける、極上の魚料理です。

スズキのシャンパンブレゼ
ソース・キャビア

◆夏の特別コースから
「オマール“ブルー”海老スペシャルコース」・・・活オマール海老を１尾、コース内で調理お召し上がりいただきます。ご予約されたお客様のために特別に仕入れるオマール海老は、多い時に８尾もお取り寄せ！
毎夏ご来店のお客様にも喜んでいただきました。

オマールブルー海老

皆さま、いかがでしょうか。夏の想い出に、美味しい時間を当店で。
ご予約、ご来店を心よりお待ちしております。

詳しくはホームページ内「ディナー」からご覧ください。
http://www.salez-et-poivrez.com ご予約はお電話にて承ります。
レストランサレ・ポワヴレ　TEL03（5717）9027
※食材入荷状況によりメニューが変わる場合はご了承ください。

夏限定メニュー「トマトの冷製スープ‟ガスパチョ　シェフスタイル“」

「ガスパチョ」　ここ数年で、たくさんの方に認知されているスープです。
発祥の地はスペイン、アンダルシア地方。
はじめのはじめは「パン、ニンニク、塩、オリーブオイル、ビネガー（お酢）、水のみ」
で作られたそうです。これに「いろいろな野菜・・・トマト、胡瓜、ピーマンなど」が
入るようになったそうです。

さて、サレ・ポワヴレのガスパチョは

トマトのスープ
ガスパチョ　シェフスタイル

美味しいトマト、オリーブオイル、ビネガーをミキサーで攪拌してスープを作ります。
お客様へお持ちする直前まで冷たく＆冷たく冷やしておきます。
写真手前、色とりどりの野菜は
２種類のパプリカ、胡瓜。シェフが作る‟自家製クルトン“にのせてます。
気づかれましたか？
いろいろな野菜を別にご用意しております。
これを後からお客様にスープの中に入れて召し上がっていただきます。

このお召し上がり方が、シェフスタイルのひとつなのです。

この夏、みなさまからのご注文お待ちしております！！！

☆“トマトの冷製スープ‟ガスパチョ”は、
￥８８００、￥５８００　の２コースでお召し上がりいただけます。
詳しくはホームページ内「ディナー」からご覧ください。
http://www.salez-et-poivrez.com ご予約はお電話にて承ります。
レストランサレ・ポワヴレ　TEL03（5717）9027
※食材入荷状況により、メニューが変わる場合はご了承ください。

二子玉川　フレンチ　レストランサレ・ポワヴレ　夏の料理　ガスパチョ　トマト

夏限定メニュー「サラダ・コンポーゼ」

コンポーゼcomposéとは・・・フランス料理用語で解説すると
「組み合わせる、取り合わせる、合成」と出てきます。

Salade composé

サラダ・コンポーゼ

シェフ信國が作る、前菜「サラダ・コンポーゼ」は
４～６品のフレンチサラダ（前菜）にグリーンのサラダを添えてご用意します。
◆ある日のサラダ・コンポーゼ・・・
☆ポテトサラダ・リヨネーゼ風
☆夏野菜のラタトゥイユ
☆豚耳、豚タンのサラダ
☆レンズ豆のサラダ
☆野菜のマリネ
★グリーン・サラダ

この前菜「サラダ・コンポーゼ」いつもとサービス（給仕）のスタイルが違います。
お客様のテーブルの近くで、ワタクシ＝給仕担当ノブクニが盛り付けます。
お客様の近くでお見せする「フランチサラダ（惣菜）」、こんな感じです。↓

サラダ・コンポーゼ盛付前

これらを、盛り付けた感じです。

サラダ・コンポーゼ盛付例

「いつものラタトゥイユと違う！野菜の味が美味しいわ」
「ワタシは豚耳サラダが好き」「いつものポテサラと違って優しい味付けですね」etc。

それぞれのフレンチサラダに人気があります。
人気の‟ポテサラ“のことを少し。
優しいと感じるのは、味付けに使う「マヨネーズ」はシェフ信國お手製
酸味もやさしく仕上がっています。
ラタトゥイユは、それぞれの野菜を下調理し、最後にトマトベースで調味します。
もちろん、トマト味もシェフお手製です。
全部の惣菜サラダを説明すると長くなりますからこの辺で。

ぜひこの夏にレストランサレ・ポワヴレで
お好きなフレンチサラダをお召上がりいただければ、幸いです。

☆前菜“サラダ・コンポーゼ”は、
￥８８００、￥５８００、￥３８００の３コースの前菜で選べます。

詳しくはホームページ内「ディナー」からご覧ください。
http://www.salez-et-poivrez.com
ご予約はお電話にて承ります。
レストランサレ・ポワヴレ　TEL03（5717）9027

※食材入荷状況により、メニューが変わる場合はご了承ください

復活「仔羊のクスクス」～夏限定メニュー

夏限定メニューのひとつ「仔羊と夏野菜のクスクス」
久しぶりにコース料理で復活です。
早速！クスクスファンのお客様からのオーダーがあり嬉しい毎日です。

仔羊のクスクス

さて、スパイシーなこのお料理。隠れた美味しさには、いろいろあります。

☆シェフ信國が選んだ“多種類のスパイス” ガラムマサラ、パプリカなど、他数種（店外秘です）

いろいろなスパイスの一部

☆シェフ信國が調合する“エルブ・ド・プロヴァンス”
香りにこだわり、フレッシュハーブを取り寄せ＆調合しています。
（注：エルブ・ド・プロヴァンス・・・プロヴァンス地方で使われる混合ハーブのこと）

☆いろいろな夏野菜赤黄緑のピーマン、ズッキーニ、カブ・・・それから「ゴボウ」
ゴボウの食感と味わいが意外にも「美味しい！」のです。

☆仔羊シェフ信國の加減で「サレ･ポワヴレ（塩・胡椒する）」して焼き付けます。

☆下準備野菜はそれぞれの調理方法＆調理時間があり、厨房では“順番待ちの野菜”で
いっぱいになります。これが、出来上がった“仔羊と野菜の美味しさをより味わえる”
クスクスになる理由かもしれません。

夏本番です。 “暑さに負けないお料理”を食して、
健康な暮らしを過ごしていただければ幸いです。

☆クスクスはディナーコース「ムニュー・サレ・ポワヴレ」のメインディッシュで選べます。
詳しくは上部「ディナー」をご覧ください。

二子玉川フレンチ～レストランサレ・ポワヴレ
ディナーのご予約は下記へお電話ください
レストランサレ・ポワヴレTEL　０３（５７１７）９０２７

「天然スズキのシャンパンブレゼ、ソース・キャビア」～名物! 魚料理のはじめて

2016年7月に入りました。
今夏は、たくさんの名物料理がオンメニューされました。
きょうはメインディッシュのひと品

「活〆天然スズキのシャンパンブレゼ、“ソース・キャビア”」

をご紹介します。

このお料理は、シェフ信國がフランス修業時代に食した魚料理に
感動した記憶から始まります。
シェフが20代の頃。フランス・ローヌ地方VALENCEヴァランスの
三ツ星レストラン“Picピック”で注文し食した魚料理。

その料理は

「白身魚の背にキャビアがたっぷりとのせてあり、塩加減やソースも絶品だった。

とても衝撃を受けた魚料理」だそうです。

「いつかあの驚きと美味しさを、お客様にご提供したい。」

この想いから出来た魚料理なのです。

シェフが作る極上魚料理に、

白身魚には「天然スズキ」を。
キャビアは「極上のオセトラ・キャビア」。
シャンパンブレゼ（蒸す）とソースに使うシャンパンは
「シャンパン・アンリオ・ブリュット・スーヴェラン」を。

食材にこだわり、丁寧に調理してまいります。
贅沢で極上の魚料理を皆さまに。
ぜひぜひお召し上がりいただければ、幸いです。

【お料理説明】

白身魚「スズキ」をシャンパン・アンリオ・ブリュット・スーヴェランで蒸します。

スズキの下にある“クリームがかったソース”もシャンパン・アンリオを使った極上ソースです。

その際、魚への“塩加減”は“少なめ”です。

蒸しあがると同時に、冷えた「キャビア」を“たっぷりと”魚の表面に盛り付けます。

そう、“たっぷり”です。

このお料理の美味しいところは『魚の身がふっくらと蒸しあがった熱々の魚に
冷たいたい魚卵＝塩気であるキャビアを一緒に食べるところ』だそうです。

ｼｬﾝﾊﾟﾝｱﾝﾘｵﾌﾞﾘｭｯﾄｽｰｳﾞｪﾗﾝ

11周年記念「日本のいけばなとシャンパンアンリオ」

11月11日。開店11周年です。
日頃の感謝を込めて店内では「日本のいけばなとシャンパンアンリオ」
のディスプレイをご覧いただけます。
美味しいシャンパンで乾杯！「小原流いけばな」を
ご覧いただきながら、フレンチをお召し上がりいただけたら
幸いです。
☆小原流いけばな。ディスプレイのメイキングをブログで
綴っています。よろしければご覧くださいませ。↓
【2015.11.11付　日本のいけばなとシャンパンアンリオ】
（ディスプレイ展示は終了しました）