シェフ信國が作る「モンブラン」。大量の「栗の鬼皮剥き」から始まります。
鬼皮を剥いた栗を数分蒸してから「渋皮剥き」をします。
鬼皮を剥いた栗
甘露煮の仕上げは、くちなしの実とバニラスティックを入れたシロップで煮ていきます。
「サレ・ポワヴレのモンブラン」はドーム型 。
デコレーション後のモンブラン（ホール）
ドームの中は何層かになっていて「ブランデー風味のビスキュイを土台」に
クレームレジェ、マロングラッセ、クレームシャンティ、ブランデー風味ビスキュイ、
クレームレジェ、マロングラッセ、クレームシャンティとなります。
そして、ドームの仕上げにクレームレジェ、クレームシャンティ、
最後のデコレーションは「マロンクリーム」です。
モンブランのデコレーション
いかがですか。ドーム型の出来上がりからはわからない細かい作りですね。
出来上がったモンブランは、お客様にサービスする直前まで冷やし
シェフが切り分けてお持ちしております。
お皿に盛り付けたモンブラン
通称「レストランで召し上がっていただくモンブラン」
シェフ手作りの「マロングラッセ」が無くなるまでご用意いたします。
ぜひ期間限定「モンブラン」をお試しくださいませ。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
※売切れの場合はご了承ください。
詳しくはホームページをご覧ください。 http://www.salez-et-poivrez.com
ご予約はお電話にて承ります。
レストラン サレ・ポワヴレ TEL03（5717）9027
※食材入荷状況により、メニューが変わる場合はご了承ください。
