6月19日のサレ・ポワヴレ通信 キャビア革命 現代のキャビア事情

キャビア革命 現代のキャビア事情

フレッシュキャビア オシェトラ
フレッシュキャビア オシェトラ

今日はディナーコースでお召し上がりいただいているフレッシュキャビアのお話し

天然チョウザメは2008年からワシントン条約により捕獲が禁止されています。そのため現在チョウザメは養殖となりキャビアも養殖生産となっています(ロシアからのキャビアは禁輸中)

フレッシュキャビアとパストライズキャビア
現在、欧州では塩が強いものやパストライズされたものより、フレッシュなものが好まれています。

パストライズとは?
パストライズとは低温殺菌のことで保存期間を1年近く可能にする処理方法です。対して、フレッシュキャビアは採卵から約3週間程度しか保存できません。今季レストラン サレ・ポワヴレではフレッシュキャビア・オシェトラ【Osietra】を使っています。

フレッシュキャビア・オシェトラ【Osietra】
カスピ海本流の養殖ロシアチョウザメの卵から製造されています。世界でも数少なく大変価値があり、キャビア鑑定士も評価する最高品質です(シェフ信國も推しております)卵の色調はほとんどがダークオリーブ、ダークブラウン、ダークグレー色。粒は直径3ミリ平均。

フレッシュキャビア・オシェトラはムニューグルマン初夏、ムニューデギュスタショントゥレドゥでお召し上がりいただけます
詳しいコース内容はホームページをご覧ください
http://www.salez-et-poivrez.com 

#キャビア の話し #キャビア #フレッシュキャビア #オシェトラ

レストラン サレ・ポワヴレ外観バス通り側
レストラン サレ・ポワヴレ外観バス通り側

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6月11日のサレ・ポワヴレ通信 開店20周年特別コース

開店20周年特別コース
6月15日から第一弾はじまります

2004年二子玉川にレストラン サレ・ポワヴレは開店しました
今年11月11日で開店20周年を迎えます
日頃の感謝を込めて特別コースをご用意させていただきます

20周年特別コースは期間限定。内容は季節毎に新しいコース料理になります
お客様から人気メニューになったあの料理、季節限定入荷のあの食材も
今後楽しんでいただけると幸いです

開店20周年特別コース 第一弾 感謝を込めたお得なコース
名物料理や人気のスペシャリテ料理を楽しめます

ムニューデギュスタション トゥレドゥ 1名様¥10,000 税込
6月15日からご提供
アミューズ+リエット+前菜+スープ+魚料理+肉料理+デザート(又はチース゛)+お茶
~ひと皿、ひと皿。コース仕立てでご用意いたします
このコースは2名様・4名様・6名様にて承ります
3日前までにご予約お願いいたします(定休日を除く)
食材の取り寄せ・準備等にお時間いただいております

詳しいコース内容はこちら↓リンク先ページをご覧ください
メニューNew 二子玉川レストラン サレ・ポワヴレ

フォワグラのテリーヌ
フォワグラのテリーヌ
飛騨和牛ホホ肉の赤ワイン煮
飛騨和牛ホホ肉の赤ワイン煮
豚肉のリエット
レストラン サレ・ポワヴレの豚肉のリエット

ご予約電話 TEL 03-5717-9027

レストラン サレ・ポワヴレ外観バス通り側
レストラン サレ・ポワヴレ外観バス通り側

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6月6日のサレ・ポワヴレ通信 季節限定スープ アスパラとマテ貝のスープ

アスパラとマテ貝のスープ Soupe d’asperges et couteau

アスパラとマテ貝のスープ
アスパラとマテ貝のスープ

ムニューグルマン2024初夏 4皿目
季節限定の食材、コース。お早めのご予約をおすすめいたします

天然マテ貝は入荷により他の貝類になる場合があります

詳しくはホームページをご覧ください
http://www.salez-et-poivrez.com/

#天然マテ貝 #アスパラ #季節限定

レストラン サレ・ポワヴレ外観バス通り側
レストラン サレ・ポワヴレ外観バス通り側

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6月4日のサレ・ポワヴレ通信 せたがやそだちのアーティチョーク

アーティチョークの下準備 動画編

https://www.instagram.com/reel/C7qW82JyvNd/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

レストランサレ・ポワヴレではアーティチョークは
ガクに包まれた花芯の部分を料理に使います(ちなみに
葉のように見える肉厚のガクの下部は賄いに😊)

畑から採れたてのアーティチョークはとても瑞々しくて
大きさも素晴らしい。

せたがやそだちのアーティチョーク…シェフ絶賛してます

写真下部のリンク先でアーティチョークの下準備の様子を動画でご覧いただけます。ご興味ある方はぜひ

#せたがやそだち #アーティチョーク
#アーティチョークの下準備
#アーティチョークの下処理

レストラン サレ・ポワヴレ店内
レストラン サレ・ポワヴレ店内

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