東京都世田谷区玉川3-15-14
スウィート玉川1F ランチ12:00～15:30/ディナー18:00～23:00/ 月曜定休(祝日場合は翌火休)
毎年秋に、心待ちにしている🌰が届きました。宮崎県延岡市の生産者さんから送っていただいた、立派な和栗です。
９月初旬、シェフが生産者さんに栗の成長具合を聞いたところ「もう少し後のほうが大きな栗を送れます」と。待った甲斐がありました！ほんと、立派な栗！
大切に育ててくださった生産者さんへ心より感謝申し上げます。
シェフ信國が、この和栗の風味を最大限に引き出すため、渋皮剥きからマロングラッセに仕立てます。そのマロングラッセを贅沢に使用した**「秋のデザート マロンモンブラン」**は、もうすぐお客様のテーブルへ。
最高の和栗で仕立てる、秋の味をご堪能ください。
皆様、大変お待たせいたしました！秋限定ディナーコースのメインを飾る、茨城・西崎ファームの「志筑鴨のコンフィ」。その美味しさの秘密を、仕込みの様子からご紹介します！
まずは、志筑鴨のモモ肉を丁寧に整形し、ミックスハーブ、ニンニク、塩胡椒で一晩マリネします。このひと手間が、鴨肉本来の旨みを最大限に引き出すんです。 そして、じっくりと時間をかけて低温で火を通すことで、外は香ばしく、お肉は柔らかく。
出来上がり料理写真。こちらが、丹精込めて作り上げた一皿です！ パリッとした皮目、ジューシーな肉質、そしてレンズ豆のブレゼとハーブサラダと、まさに至福の味わい。