7月3日のサレ・ポワヴレ通信　チェリーのクラフティ

季節のデザートチェリーのクラフティ
clafoutis aux cerises

フレッシュチェリーを入れて焼き上げています。
旬の果物チェリー…ご提供は短いのでお早めに

「種がありますからお気をつけくださいませ」
デザートをお出しする時にお声かけしてます🍒

クラフティ（仏: clafoutis）フランスの中南部に
かつて存在した地域圏リムーザン地方の伝統菓子

#クラフティ #チェリー #シェフのデザート

レストランサレ・ポワヴレ TEL 03-5717-9027
東京都世田谷区玉川3-15-14 スウィート玉川1階

ホームページ
http://www.salez-et-poivrez.com
SNS
http://www.instagram.com/salez_et_poivrez/
https://www.facebook.com/Restaurant.Salez.et.Poivrez
http://www.twitter.com/SalezetPoivrez
LINE公式アカウント　https://lin.ee/wqvwzfB

6月19日のサレ・ポワヴレ通信　キャビア革命現代のキャビア事情

キャビア革命　現代のキャビア事情

今日はディナーコースでお召し上がりいただいているフレッシュキャビアのお話し

天然チョウザメは2008年からワシントン条約により捕獲が禁止されています。そのため現在チョウザメは養殖となりキャビアも養殖生産となっています（ロシアからのキャビアは禁輸中）

フレッシュキャビアとパストライズキャビア
現在、欧州では塩が強いものやパストライズされたものより、フレッシュなものが好まれています。

パストライズとは？
パストライズとは低温殺菌のことで保存期間を１年近く可能にする処理方法です。対して、フレッシュキャビアは採卵から約３週間程度しか保存できません。今季レストランサレ・ポワヴレではフレッシュキャビア・オシェトラ【Osietra】を使っています。

フレッシュキャビア・オシェトラ【Osietra】
カスピ海本流の養殖ロシアチョウザメの卵から製造されています。世界でも数少なく大変価値があり、キャビア鑑定士も評価する最高品質です（シェフ信國も推しております）卵の色調はほとんどがダークオリーブ、ダークブラウン、ダークグレー色。粒は直径３ミリ平均。

フレッシュキャビア・オシェトラはムニューグルマン初夏、ムニューデギュスタショントゥレドゥでお召し上がりいただけます
詳しいコース内容はホームページをご覧ください
http://www.salez-et-poivrez.com　

#キャビアの話し #キャビア #フレッシュキャビア #オシェトラ

6月11日のサレ・ポワヴレ通信　開店20周年特別コース

開店20周年特別コース
６月15日から第一弾はじまります

2004年二子玉川にレストランサレ・ポワヴレは開店しました
今年11月11日で開店20周年を迎えます
日頃の感謝を込めて特別コースをご用意させていただきます

20周年特別コースは期間限定。内容は季節毎に新しいコース料理になります
お客様から人気メニューになったあの料理、季節限定入荷のあの食材も
今後楽しんでいただけると幸いです

開店20周年特別コース第一弾感謝を込めたお得なコース
名物料理や人気のスペシャリテ料理を楽しめます

ムニューデギュスタショントゥレドゥ　1名様￥10,000 税込
6月15日からご提供
アミューズ+リエット+前菜+スープ＋魚料理+肉料理+デザート(又はチース゛)＋お茶
～ひと皿、ひと皿。コース仕立てでご用意いたします
このコースは２名様・４名様・６名様にて承ります
３日前までにご予約お願いいたします（定休日を除く）
食材の取り寄せ・準備等にお時間いただいております

詳しいコース内容はこちら↓リンク先ページをご覧ください
メニューNew　二子玉川レストランサレ・ポワヴレ

ご予約電話　TEL 03-5717-9027

6月6日のサレ・ポワヴレ通信　季節限定スープ　アスパラとマテ貝のスープ

アスパラとマテ貝のスープ Soupe d’asperges et couteau

ムニューグルマン2024初夏４皿目
季節限定の食材、コース。お早めのご予約をおすすめいたします

天然マテ貝は入荷により他の貝類になる場合があります

詳しくはホームページをご覧ください
http://www.salez-et-poivrez.com/

#天然マテ貝 #アスパラ #季節限定

6月4日のサレ・ポワヴレ通信　せたがやそだちのアーティチョーク

アーティチョークの下準備動画編

https://www.instagram.com/reel/C7qW82JyvNd/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

レストランサレ・ポワヴレではアーティチョークは
ガクに包まれた花芯の部分を料理に使います(ちなみに
葉のように見える肉厚のガクの下部は賄いに😊)

畑から採れたてのアーティチョークはとても瑞々しくて
大きさも素晴らしい。

せたがやそだちのアーティチョーク…シェフ絶賛してます

写真下部のリンク先でアーティチョークの下準備の様子を動画でご覧いただけます。ご興味ある方はぜひ

#せたがやそだち #アーティチョーク
#アーティチョークの下準備
#アーティチョークの下処理

5月29日のサレ・ポワヴレ通信　世田谷農園見学

月曜定休日は農園見学

長年地元世田谷でせたがややさいを育てていらっしゃる池田農園さん。ご縁あって見学をお願いし作り手のご両親と息子さんとお話もできてとても勉強になりました

記念撮影は実がなったアーティチョークも一緒に。私(155cm)の腰高あたりに大小育っていました。育てる人と料理人とのアーティチョーク談義。興味深かったです。

ハウスには花付きの小さな実になった胡瓜がありそこから花ズッキーニの話になったそう…野菜を育てる人と料理を作る人の会話は盛り上がるのですね
池田農園の皆さまありがとうございました

この続きは次回へ、お楽しみに

#月曜定休日の記録　#農園見学　#せたがややさい

5月17日のサレ・ポワヴレ通信　アイルランド産ラムとの出会い

レストランシェフ、食の専門家限定イベント
アイルランドの緑豊かな牧草地から仕入れた最高級のヨーロピアンビーフ＆ラムを使ったプロフェッショナルな料理イベント

2024年3月中旬、シェフ信國がBord Bia（アイルランド政府食糧庁）主催の食イベントに出席してきました。セミナー受講から始まりアイルランド産ビーフ＆ラムの特別料理を試食。中でもアイルランド産ラムの美味しさを堪能、このたびレストランサレ・ポワヴレ初夏限定ディナーコースでアイルランド産グラスフェッドラム肉料理をご用意いたします

下記リンク先では食イベントの様子を動画でごらんいただけます
ぜひご覧ください
https://www.instagram.com/reel/C7DrrgMrXxQ/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

アイルランド産グラスフェッドラム

昔と変わらず、アイルランドにおける羊肉生産は一年中放牧が基本とのこと。
アイルランド産の羊肉は、そのジューシーさと風味が高く評価され、アイルランドだけでなく、海外の主要市場、東京のレストランでも提供されています
グラスフェッド・・・牧草のみを餌として飼育する畜産の方法

詳しいコース内容はホームページ内ディナーページをご覧ください
http://www.salez-et-poivrez.com
ディナー専用ページ内　コース名ムニューグルマン2024初夏
ご予約はお電話にて　TEL 03-5717-9027
ご来店3日前までの完全ご予約制

5月8日のサレ・ポワヴレ通信　新テリーヌドカンパーニュ

新テリーヌドカンパーニュ Nouvelle terrine de campagne

素材、レシピ、焼成温度と熟成がテーマ。新しいテリーヌドカンパーニュ
ぜひお召し上がりいただきたい一品です

季節限定ディナーコースムニューグルマン2024初夏の前菜
5月15日から始まります。ご予約承ります

http://www.salez-et-poivrez.com/
TEL03-5717-9027

#テリーヌ #テリーヌドカンパーニュ #テリーヌカンパーニュ

5月2日のサレ・ポワヴレ通信　ムニューグルマン初夏のお知らせ

季節限定コースムニューグルマン初夏　5月15日から始まります

新テリーヌカンパーニュ、天然鮮魚のシャンパンキャビアソース、ラム背肉など新しいお料理盛り沢山になっております

ホームページでご覧いただけます
http://www.salez-et-poivrez.com/
専用ページ〈ディナー　二子玉川レストランサレ・ポワヴレ〉

ゴールデンウィーク明けてゆっくりと。ご来店お待ちいたしております

ただいまご予約受付中TEL03-5717-9027
こちらコースは電話予約のみ受付させていただきます

#季節限定 #ディナー #アイルランド産 #グラスフェッドラム

４月29日のサレ・ポワヴレ通信　春の料理から一品

2024年春季節限定料理から～肉料理

2024年春季節限定料理から～肉料理。岩手花巻より届きました、パンタード”ほろほろ鶏”のロティ、春野菜のエチュヴェと共に

料理撮影…ソースや焼きのシズル感撮るのは時間との闘いですね。またチャレンジしまーす💪😅

#花巻 #ほろほろ鶏 #春野菜

二子玉川駅から徒歩４分。レストランサレ・ポワヴレ外観 — レストランサレ・ポワヴレ外観

月	火	水	木	金	土	日
« 10月
				1	2	3
4	5	6	7	8	9	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30

【公式】二子玉川レストランサレ・ポワヴレ　オフィシャルウェブサイト

レストランサレ・ポワヴレのオフィシャルサイト。二子玉川では数少ない極上フレンチでゆっくり大人の時間を過ごせるレストランです。二子玉川レストラン、ランチ、ディナー、フレンチ

7月3日のサレ・ポワヴレ通信　チェリーのクラフティ

季節のデザートチェリーのクラフティ
clafoutis aux cerises

レストランサレ・ポワヴレ TEL 03-5717-9027
東京都世田谷区玉川3-15-14 スウィート玉川1階

6月19日のサレ・ポワヴレ通信　キャビア革命現代のキャビア事情