10月9日のサレ・ポワヴレ通信　蝦夷鹿のロティ

猟師さんが仕留めた2歳半、蝦夷鹿のロティ、ハスカップのソース
Chevreuil Ezo rôti, sauce Haskap

蝦夷鹿肉を絶妙な火入れで焼き上げ、北海道産ハスカップで作る
ソースを合わせます

ハスカップを調べたらカルシウム、鉄、ビタミンCが多く含まれるとか。
身体にいいですね(美容にも？😊サレポワ中の人)

#蝦夷鹿 #鹿肉 #ジビエ #ハスカップ

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10月4日のサレ・ポワヴレ通信　秋のテリーヌ【動画】

ほろほろ鳥と鴨肉のテリーヌ — 下記リンク先では秋テリーヌのショート動画をご覧いただけます
https://fb.watch/u-bPOcYzaw/

岩手・花巻産ほろほろ鳥と鴨のテリーヌ、秋トリュフのサラダ
Terrine de pintade et canard, salade de truffes d’automne

新作テリーヌの断面から切るところトリュフカッター使いまで自前撮影は緊張しますね（給仕兼中の人)

秋の味覚…あっという間かもですご来店お待ちしております

#シェフの手仕事 #自家製テリーヌ #ほろほろ鳥 #鴨 #秋トリュフ

7月3日のサレ・ポワヴレ通信　チェリーのクラフティ

季節のデザートチェリーのクラフティ
clafoutis aux cerises

フレッシュチェリーを入れて焼き上げています。
旬の果物チェリー…ご提供は短いのでお早めに

「種がありますからお気をつけくださいませ」
デザートをお出しする時にお声かけしてます🍒

クラフティ（仏: clafoutis）フランスの中南部に
かつて存在した地域圏リムーザン地方の伝統菓子

#クラフティ #チェリー #シェフのデザート

レストランサレ・ポワヴレ TEL 03-5717-9027
東京都世田谷区玉川3-15-14 スウィート玉川1階

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6月19日のサレ・ポワヴレ通信　キャビア革命現代のキャビア事情

キャビア革命　現代のキャビア事情

今日はディナーコースでお召し上がりいただいているフレッシュキャビアのお話し

天然チョウザメは2008年からワシントン条約により捕獲が禁止されています。そのため現在チョウザメは養殖となりキャビアも養殖生産となっています（ロシアからのキャビアは禁輸中）

フレッシュキャビアとパストライズキャビア
現在、欧州では塩が強いものやパストライズされたものより、フレッシュなものが好まれています。

パストライズとは？
パストライズとは低温殺菌のことで保存期間を１年近く可能にする処理方法です。対して、フレッシュキャビアは採卵から約３週間程度しか保存できません。今季レストランサレ・ポワヴレではフレッシュキャビア・オシェトラ【Osietra】を使っています。

フレッシュキャビア・オシェトラ【Osietra】
カスピ海本流の養殖ロシアチョウザメの卵から製造されています。世界でも数少なく大変価値があり、キャビア鑑定士も評価する最高品質です（シェフ信國も推しております）卵の色調はほとんどがダークオリーブ、ダークブラウン、ダークグレー色。粒は直径３ミリ平均。

フレッシュキャビア・オシェトラはムニューグルマン初夏、ムニューデギュスタショントゥレドゥでお召し上がりいただけます
詳しいコース内容はホームページをご覧ください
http://www.salez-et-poivrez.com　

#キャビアの話し #キャビア #フレッシュキャビア #オシェトラ

6月6日のサレ・ポワヴレ通信　季節限定スープ　アスパラとマテ貝のスープ

アスパラとマテ貝のスープ Soupe d’asperges et couteau

ムニューグルマン2024初夏４皿目
季節限定の食材、コース。お早めのご予約をおすすめいたします

天然マテ貝は入荷により他の貝類になる場合があります

詳しくはホームページをご覧ください
http://www.salez-et-poivrez.com/

#天然マテ貝 #アスパラ #季節限定

6月4日のサレ・ポワヴレ通信　せたがやそだちのアーティチョーク

アーティチョークの下準備動画編

https://www.instagram.com/reel/C7qW82JyvNd/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

レストランサレ・ポワヴレではアーティチョークは
ガクに包まれた花芯の部分を料理に使います(ちなみに
葉のように見える肉厚のガクの下部は賄いに😊)

畑から採れたてのアーティチョークはとても瑞々しくて
大きさも素晴らしい。

せたがやそだちのアーティチョーク…シェフ絶賛してます

写真下部のリンク先でアーティチョークの下準備の様子を動画でご覧いただけます。ご興味ある方はぜひ

#せたがやそだち #アーティチョーク
#アーティチョークの下準備
#アーティチョークの下処理

4月25日のサレ・ポワヴレ通信　GW予約状況公開

GW期間 10連休予約状況二子玉川レストランサレ・ポワヴレ

久しぶりの会食のご予定はお決まりでしょうか。GW期間中二子玉川近辺ではいろいろなイベントが開催予定です。ぜひ二子玉川に遊びにいらしてください。

大型連休 GW 予約状況　（4月23日現在）
△残席少　〇予約可　✕残席２～３

４/27（土）ランチ　△　ディナー　〇
４/28（日）ランチ　✕　ディナー　〇
４/29（月）ランチ　〇　ディナー　〇
４/30（火）振替休業日
５/１（水）ランチ　〇　ディナー　〇
５/２（木）ランチ　△　ディナー　〇
５/３（金）ランチ　〇　ディナー　〇
５/４（土）ランチ　△　ディナー　〇
５/５（日）ランチ　〇　ディナー　〇
５/６（月）ランチ　✕　ディナー　〇

予約電話　03-5717-9027

#GW #ゴールデンウィーク #大型連休 #予約状況

3月8日のサレ・ポワヴレ通信　日本ワイン・ロゼ入荷

日本ワインロゼ Japanese wine rosé

春限定🌸レストランサレ・ポワヴレに到着。ワインリスト掲載も始まりました。
乾杯から華やかにお飲みいただけます。

シェフもお気に入りワインのひとつ🍷🌸

Nasu Wine ロゼ(渡邊葡萄園醸造栃木県那須)
ぶどう品種マスカットベーリーA

#ワイン #ロゼワイン #日本ワイン #wine #Japanesewine #roséwine

ご予約電話　TEL 03-5717-9027　レストランサレ・ポワヴレ

3月3日のサレ・ポワヴレ通信　ムニューグルマン桜月　お知らせ

季節限定ディナーコース３月15日から新メニューに

３月もうすぐ桜が咲きますね。日本、フランスから春の食材が揃ってきました。レストランサレ・ポワヴレでは３月15日から季節限定ディナーコース〈ムニューグルマン2024桜月〉が始まります。ただいまご予約受付中。春のお祝いシーズン、いつも以上にがんばってまいります

コース詳細は専用ページディナーに掲載しました。
http://www.salez-et-poivrez.com

ご予約電話　TEL 03-5717-9027　レストランサレ・ポワヴレ
〒158-0094　東京都世田谷区玉川3-15-14 スウィート玉川1Ｆ
東急田園都市線・東急大井町線二子玉川駅西口から徒歩４分
月曜定休（祝日の場合は翌火休）Closed on Monday

#春メニュー #ホワイトアスパラガス

2月29日のサレ・ポワヴレ通信　日本ロゼワインまもなく到着

春色ロゼワインはもうすぐ
Spring rosé wine is coming soon！Nasu Wine Rose🍷🌸

注文しているロゼワインが栃木県那須からまもなく到着予定。春らしい香り、口当たりは爽やかな辛口のロゼワイン🍷🌸
到着次第、ホームページ・SNSで速報いたしますのでしばらくお待ちください。
レストランサレ・ポワヴレご予約電話 03-5717-9027
http://www.salez-et-poivrez.com/

#ロゼワイン #ロゼ #桜 #日本ワイン #winerosewine
#春 #ワイン好き#ロゼワイン好き #ワイン

【公式】二子玉川レストランサレ・ポワヴレ　オフィシャルウェブサイト

レストランサレ・ポワヴレのオフィシャルサイト。二子玉川では数少ない極上フレンチでゆっくり大人の時間を過ごせるレストランです。二子玉川レストラン、ランチ、ディナー、フレンチ

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